מרק קובה סלק ללא גלוטן

 

למרק
• 1 בצל לבן גדול
• 5 סלקים קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 כוס גדולה עגבניות שרי פרוסות
• חתיכת דלעת בינונית חתוכה לקוביות
• 4 ענפי סלרי + מעט מהעלים
• 3 כפות רסק עגבניות (שפופרת מוטי)
• מלח
• חצי לימון סחוט
• 1 כף סילן
• 1 ליטר מים

לבצק (ללא גלוטן)
• 1 כוס קמח תירס לבן
• ½ כוס קמח חומוס
• ¼ כוס קמח טפיוקה
• 1 כפית מלח
• מים עד שמתקבל בצק נוח

למלית
• 1 בצל לבן בינוני
• 1 כוס פטריות קצוצות (שיטאקי/שימאג’י/פורטובלו או כל סוג שיש)
• 200 גרם טופו מפורר
• ½ כוס אגוזי מלך קצוצים
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• מלח, בהרט, מעט פלפל שחור
• שמן זית לטיגון

מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים סלק, עגבניות שרי, דלעת וסלרי ומערבבים כמה דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים היטב. מתבלים במלח, מוסיפים חצי לימון וכף סילן. מוזגים ליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהירקות מתרככים והמרק מקבל צבע עמוק וריחני.

הכנת הבצק

מערבבים בקערה את כל סוגי הקמחים והמלח. מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת בצק גמיש ונעים. מניחים לעמוד 5 דקות.

הכנת המלית

מטגנים בצל עד הזהבה. מוסיפים פטריות, טופו, אגוזי מלך ופטרוזיליה. מתבלים במלח, בהרט ופלפל שחור. מבשלים עד שהכול מתאחד למרקם עשיר.

הרכבת הקובה ובישול

מרטיבים מעט את הידיים ופותחים כדור קטן מהבצק. מניחים כפית מהמלית במרכז, סוגרים היטב ויוצרים כדור חלק. מכניסים את הכדורים למרק הרותח, מוודאים שהנוזל מכסה את הירקות והקובה, ומבשלים כ־30 דקות עד שהכול יציב וריחני.

מנה חורפית עמוקה, מחממת ומזינה. שילוב של ירקות שורש, מרק אדום מלא נוגדי חמצון, בצק קליל ללא גלוטן ומלית עשירה בחלבון — יוצר ארוחה מלאה שמחזקת, משביעה ומעניקה תחושת בית ונינוחות.