ירקות שרופים על 'טחינה עגבניה' – חגיגה ים-תיכונית !

לירקות השרופים:

• חציל – 1 יחידה (חתוך לשניים לאורכו, חרוץ בחתכים עמוקים)
• שום – 1 ראש שלם
• פלפל שושקה אדום – 2 יחידות שלמות
• פלפל חריף ירוק/אדום – 2 יחידות שלמות
• בצל – 2 יחידות (סגול ולבן, חתוכים לשניים)
• עגבניות – 4 יחידות (חתוכות לשניים)
• זוקיני – 1 יחידה (פרוס לאורכו)
• תיבול: שמן זית, מלח הימלאיה גס, פלפל שחור גרוס, אורגנו מיובש, תימין טרי.

לפסטו בזיליקום חריף:

• בזיליקום – חופן גדול של עלים טריים
• שום – 1 שן
• פלפל ירוק חריף – 1 יחידה (לפי רמת החריפות הרצויה)
• קשיו – חצי כוס (או אגוזים אחרים שאוהבים)
• שמן זית – רבע כוס (אפשר להוסיף לפי הצורך)
• מלח – מעט (להוסיף בהדרגה)

לפיתות כוסמין שרופות (במחבת/על האש):

• קמח כוסמין מלא – 1 כוס
• מלח – 1 כפית
• מים – בהדרגה, עד לקבלת בצק רך ונוח לעבודה.

לטחינת עגבנייה:

• טחינה גולמית – חצי כוס
• עגבניות שרופות – 2 יחידות (מתוך הירקות השרופים)
• שום – 1 שן כתושה
• לימון – חצי לימון סחוט
• מלח – חצי כפית
• בזיליקום – כמה עלי בזיליקום קרועים
• מים – להתחיל מחצי כוס ולהוסיף לפי הצורך.

להרכבה ולקישוט:

• שעועית לבנה מבושלת (או גרגירי חומוס מבושלים)
• שמן זית – לזילוף
• טחינה גולמית – לזילוף
• סילאן טבעי – מעט (לא חובה)

1. הירקות השרופים (שלב הכנה עיקרי):

• חממו תנור למקסימום (220-250 מעלות) על מצב גריל אם יש.
• רפדו תבנית בנייר אפייה ושמנו אותו בנדיבות בשמן זית.
• פזרו על הנייר מלח גס, פלפל גרוס, אורגנו יבש ותימין טרי.
• סדרו את כל הירקות החתוכים (חצילים, בצלים, עגבניות, זוקיני) כשהצד החתוך פונה כלפי מטה. הניחו את הפלפלים והשום השלמים לצד הירקות.
• אפו עד שהירקות ממש צרובים היטב, שחומים ואף מעט שרופים (כשעה, תלוי בתנור. בדקו והפכו במידת הצורך).

2. טחינת עגבנייה:

• הוציאו מהתנור שתי עגבניות שרופות והעבירו לקערה.
• הוסיפו את הטחינה הגולמית, שן השום הכתושה, מיץ לימון, מלח, עלי בזיליקום קרועים והמים.
• ערבבו הכל יחד בעזרת כף עד לקבלת מרקם גס ואחיד. שימו לב לא להפוך את הטחינה לעיסה חלקה מדי – השאירו אותה עם טקסטורה.

3. פסטו בזיליקום חריף:

• טחנו בבלנדר או במעבד מזון את שן השום, הבזיליקום, הפלפל החריף והקשיו.
• בזמן הטחינה, הוסיפו בהדרגה את רבע כוס שמן הזית עד לקבלת מרקם פסטו.
• תבלו במלח לפי הטעם.

4. פיתות כוסמין שרופות:

• ערבבו בקערה את קמח הכוסמין המלא והמלח. הוסיפו מים בהדרגה עד לקבלת בצק נוח לעבודה.
• צרו מהבצק פיתות דקות (אפשר למתוח אותן שיהיו עם חורים ובצורות לא אחידות).
• חממו מחבת כבדה (או גריל) והניחו את הפיתות. אפו משני הצדדים עד שהן נשרפות מעט ומקבלות סימני צריבה יפים.

5. הרכבת המנה:

• "צבעו" את תחתית הצלחת הגדולה בטחינת עגבנייה.
• סדרו מעל את הירקות השרופים (את ראש השום השלם ניתן לסחוט מעט מעל הירקות).
• פזרו בנדיבות את השעועית המבושלת (או החומוסים) בין הירקות.
• הניחו כפית או שתיים של פסטו הבזיליקום החריף במספר מקומות.
• לסיום, זלפו מעל המנה שמן זית איכותי ונגיעות של טחינה גולמית.
• אפשר לטפטף מעט סילאן טבעי לתוספת מתיקות.
• הגישו מיד לצד הפיתות החמות. בתאבון!

• 💥 חווית טעמים עמוקה: הצריבה המקסימלית של הירקות (הקרמול) יוצרת טעמים מעושנים ומתוקים שמשתלבים נפלא עם החמצמצות של הטחינה-עגבנייה והחריפות של הפסטו. זו לא סתם סלט ירקות; זו מנה בעלת עומק טעם אמיתי.
• 💪 ארוחה מאוזנת ובריאה: המתכון משלב את יתרונות הבריאות של הירקות הצלויים (עשירים בויטמינים וסיבים), טחינה מלאה (סידן וברזל), קטניות (חלבון וסיבים) וקמח כוסמין מלא בפיתות. זו מנה שמספקת רכיבים תזונתיים חיוניים ומשביעה לאורך זמן.
• 🎉 מנת "וואו" לאירוח: זו מנה מרשימה, צבעונית ומיוחדת, שהופכת כל שולחן חגיגי או ארוחת שישי לאירוע. היא משאירה מקום ליצירתיות, והניגוב המשותף יוצר אווירה חמה ומשוחררת. קִרעו פיתה חמה ונגבו מלמטה!