פסטרמה טבעונית מעושנת עם פירה בטטה סגולה

מצרכים

לפסטרמה
• 300 גרם טופו
• 3 שיני שום כתושות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית מלח
• חופן טימין טרי
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף קמח טפיוקה
• ¼ כוס שמן זית
• 2 בצלים סגולים פרוסים

לפירה בטטה סגולה
• בטטה סגולה (או כתומה) קלופה וחתוכה
• שמן קוקוס (ללא ריח) או שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פתיתי שמרי בירה (לא חובה, אבל מומלץ)

ופן הכנה

הפסטרמה
1. פורסים את הטופו לפרוסות דקות ומייבשים בעדינות עם נייר סופג.
2. מערבבים את כל מרכיבי הבלילה – שום, תבלינים, טימין, סויה, טפיוקה ושמן זית – עד שהתערובת אחידה.
3. טובלים כל פרוסת טופו בבלילה ומניחים בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה, שכבה על גבי שכבה.
4. מניחים מעל את פרוסות הבצל הסגול.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות למשך כשעה, עד שהטופו מקבל צבע עשיר והריח משכר.
6. לאחר האפייה מסירים את הבצל השרוף, ונותנים לטופו לנוח לפני הפריסה.

הפירה
1. מבשלים את הבטטה עד לריכוך מלא.
2. מועכים, מוסיפים מעט שמן קוקוס או שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
3. אפשר לפזר מעל פתיתי שמרי בירה להעמקת הטעם.

הרכבת המנה
1. יוצרים בעזרת רינג עיגול אסתטי של פירה בטטה במרכז הצלחת.
2. מניחים מעל את פרוסות הפסטרמה החמות עם מעט מהרוטב.
3. למי שאוהב – מוסיפים כמה פרוסות צ’ילי טריות.
4. מגישים חם, ומרגישים רגע של שלמות בצלחת

הרווחנו מנה עשירה, מזינה ומעוררת תיאבון – כזו שמחברת בין קולינריה עילית לתזונה טבעית ובריאה.
הטופו מעניק חלבון מלא, התיבול המעושן יוצר עומק טעמים ממכר,
והבטטה הסגולה מוסיפה צבע, מתיקות עדינה ונוגדי חמצון עוצמתיים.
מנה שמשביעה את הגוף וממלאת את הנשמה.