שקשוקת עגבניות צלויות עם גבינת שקדים מוקרמת

לשקשוקה
• 8 עגבניות טריות חתוכות לרבעים
• ½ סלסלת עגבניות שרי
• ראש שום שלם (שיני השום קלופות)
• 2 ענפי אורגנו טרי
• שמן זית איכותי – בנדיבות
• מלח גס
• פלפל שחור גרוס

לגבינת השקדים
• שן שום
• ½ כוס אגוזי קשיו
• ½ כוס שקדים
• 2 כפות טופו משי (או טופו רגיל)
• עלי בזיליקום טריים
• 2 כפות שמן זית
• ½ כפית מלח
• מעט מים (רק אם צריך לריכוך המרקם)

1. מניחים את כל העגבניות, השום, האורגנו, שמן הזית, המלח והפלפל בסיר או תבנית חסינת חום.
2. אופים בתנור בחום של 200 מעלות, מערבבים מדי פעם, עד שהעגבניות נצרבות קלות והריח ממלא את המטבח.
3. בינתיים טוחנים את כל מרכיבי גבינת השקדים עד שמתקבלת מחית חלקה, עשירה וירקרקה מעט.
4. כשהשקשוקה מצטמצמת והנוזלים מתרכזים — יוצקים מעל את הגבינה ומחזירים לתנור לעוד כמה דקות, רק עד שהיא מתייצבת ונאחזת קלות.
5. מוציאים, מגישים ישר לשולחן, ולוקחים לחם טוב (מעדשים או כוסמין) כדי לנגב כל טיפה.

מנה עשירה בנוגדי חמצון, שומנים טובים וחלבון מלא –
בלי טיפת מוצרים מהחי ועם כל האהבה של המטבח הים־תיכוני.
העגבניות הצלויות מעניקות עומק וטעם מתקתק־חמוץ טבעי,
השום והאורגנו מחזקים את מערכת החיסון,
והגבינה – קרמית, מזינה ומלאת חיים.
שקשוקה שכולה בריאות, צבע וגעגוע לטבע הפשוט והטעים באמת.